Pain à la poele

LE PAIN À LA POÊLE

Faire tiédir 40cl d eau 15 secondes dans une casserole.

 Verser dans un bol 3 cuillères de cette eau + 1 cc de sucre + 1 sachet de 8 g de levure de boulanger déshydratée.

Ajouter à l 'eau de la casserole 1 cuillères rase de sel fin ou 1 cuillère bombée de gros sel.

Attendre 15 mn que la levure monte et que le sel fonde.

Dans un grand saladier, disposer 500 g de farine en puits et y verser la levure délayée. Puis, doucement, incorporer la levure à la farine, en tournant avec la cuillère. 

Continuer avec l' eau par petites quantités, en la versant au milieu,

 là où se forme la pâte. 

Y incorporer la farine au fur et à mesure en élargissant le cercle décrit par la cuillère.

Aérez la pâte en la soulevant par petits mouvements vifs de la cuillère durant 5 mn (pas plus !), en tournant tout autour du saladier et en écrasant les éventuels grumeaux. Poser la paume sur la pâte : elle doit coller un peu, cette pâte étant plus liquide que celle du pain classique.

Laisser lever une demi-heure, couvert d un torchon propre (ni au soleil ni aux courants d air). Si vous n avez pas la chance d être sous les tropiques, enfouir sous une couverture.

Préparer un petit bol de farine et fariner la poêle (24 à 27 cm de diamètre), la cuillère et vos doigts. Racler la pâte à la cuillère tout autour du saladier et la rassembler en une boule homogène que l on amène sur le bord en inclinant le saladier.

 Faire tomber cette boule d un coup dans la poêle. A la main, fariner le dessus de la boule en le lissant ; ainsi que le pourtour, en glissant les doigts tout autour de la poêle pour décoller la pâte des parois.

Cuire 30 mn à feu minimum, couvert d un couvercle décalé d un quart pour laisser filer la vapeur. 

Couvercle ne doit pas gêner le gonflage du pain ; il convient donc de le caler en équilibre afin que son bord libre ne tombe pas dans la pâte.

 Si la veilleuse est trop forte, le pain va brûler rapidement : glisser alors un couvercle de boîte de conserve sous la poêle, ou tourner la poêle d un cran toutes les 10 mn.

Lorsqu'une spatule passe librement sous le pain, le retourner à l aide de la spatule, en le basculant dans le couvercle fariné.

 

Cuire encore 30 mn. 

Le pain doit être gonflé, doré et sonner creux.

Le poser sur la tranche au-dessus de l évier et le tapoter à la spatule sur les deux faces, pour faire tomber l excès de farine. Le 

laisser reposer 15 mn sur grille avant de le consommer.